合田玲英のフィールド・ノートVol.34

 

Vol.34

　ネッビオーロの名前の由来は、霧を意味するネッビア。ランゲの秋は毎朝濃い霧が出て、昼頃になり太陽が高く上ると少し霧が晴れ、日差しが陰るとまた霧が出る。ネッビオーロは霧の出る頃に収穫するのが良いと言わるが、今年は１０月前に収穫を終えた生産者も多い。フェルディナンド・プリンチピアーノでは、ドゥセット（早飲み型デイリーワイン）用のドルチェットを、今年は８月末に収穫している。ただ暑かっただけではなく、雨が定期的に降ったのが、生育を早やめた理由だ。エウジェニオ・ボッキーノでは７月の末以降、畑のトリートメントをせずに済んだほど、ブドウの状態も良かった。一部では雹に見舞われた地域もあるが、去年のような難しい年のあと、このような年を迎えられるとホッとする。

　ランゲ地方で大樽(ボッテ)で熟成された、クラシックな造りのワインは、ネッビオーロに限らずとも、澱から移った独特の香りが本当に美しい。澱臭いときは別として、柑橘系の香りを発していると、ため息が出るほど美味い。先日飲んだフェルディナンド・プリンチピアーノのバローロ・ボスカレート２００９は、ちょうどギリギリの香りで絶妙だった。それと同時に、やはりこの香りは澱からくる香りなのだと分かる。発酵槽としても熟成用としても、大樽はつくづく素敵だと思う。

　ピエモンテ州とトスカーナ州では、ガルベッロット社製の大樽をよく見かける。イタリアのヴェネト州に工場を持つこの会社は、自社でも木材用にオークの森林を育て、その木材を研究対象にもしている。詳しくは分からないが、バローロの生産者と協力して、製造された樽の年代によって、出来上がるワインの品質にどのような差が出るか、という調査も行っているらしい。昔の材木のほうが環境 汚染が少なく品質が高かった、などと言われても悲しいだけだが、結論はまだ分からない。そこで、新しい樽に買い換える生産者もいれば、廃棄される古樽を狙ってわざわざ買おうとする生産者もいる。もちろん、新しいオークほど香りと味がつきやすいので、それが目的ならば買い換えるのは当然だろう。

 

　フェルディナンド・プリンチピアーノでは今年、容量１００HLの５０年ものの熟成用大樽を、２つ購入することが出来た。１００HLというサイズは初めて見るので圧巻。その生産者にしてみれば、手放すだけの理由があるのだろう。目減りは早いし、もしかしたら漏れが生じたり、変な香りがついてしまっているのかもしれない。だが、同じサイズの新樽と古樽の値段を聞くと、古樽は価値のある投資のように思える。もちろん古樽のほうがだいぶ安いが、そのうち値段が逆転することもあるかもしれない。フェルディナンドは、この２００HL分の大樽をバローロ・セッラルンガの熟成用にするらしく、新しいセラーが完成してから使う予定。今のセラーは少し狭いので、買った古樽は借りているセラーに一時的に置いてある。

 

ちなみにこの貸しセラーは、ジャコモ・コンテルノの昔のセラーの跡地にある。現在敷地は人手に渡っているが、１９１２年とも２０年の建設とも言われる、モンフォルティーノが生まれたと覚しいセラーは、一応は形が残っている。

今は見る影もない

 

合田　玲英（ごうだ　れい）プロフィール
1986年生まれ。東京都出身。≪2007年、2009年≫フランスの造り手（ドメーヌ･レオン・バラル：写真左）で収穫≪2009年秋～2012年2月≫レオン･バラルのもとで研修　≪2012年2月～2013年2月≫ギリシャ･ケファロニア島の造り手（ドメーヌ・スクラヴォス）のもとで研修　≪2014年～現在≫イタリア・トリノ在住