ファイン・ワインへの道vol.48

アヒル白鳥化現象”筆頭。シルヴァネール、礼賛

　白鳥になる可能性たっぷりのアヒルの子（醜いのか？）、というブドウ品種が、世界中にあると思うのです。
　いよいよ盛夏。カツンと冷やしたミネラリーな白が美味しい季節。そんな今、つい手が伸びるのがシルヴァネール、ですね。はい。アルザスでさえ、三流品種扱いの品種です。なにせ2006年まで、グランクリュの畑に植わっていてさえ、グランクリュを名乗ることが許されなかったほど、不憫極まりないこの品種。2006年にやっとグランクリュ認定されたシルヴァネールの区画も、わずかゾッツェンベルグ１箇所のみ。南北170km間に、51個もグランクリュがあるのに･････、ですよ。彼の地には。
　アルザスで“高貴品種”とされるリースリング、ピノ・グリ、ゲヴェルツトラミネール、ミュスカよりも、格段に軽視されているシルヴァネール。
　しかし。このコラムのお読みの皆様には逆に、ここまで書いてきたことが信じられない方々も多いでしょう。いかにアルザスAOC委員会が、毎年ガングランジェやシュレールのグランクリュ認定剥奪策謀（近年、益々激化中の様相）に忙しくて、シルヴァネールなんかに構う暇がないとしても、です。
　華やぎと活力に充ち満ちた白い花と、緑のシトラス、金柑のアロマ。イキイキ、キラキラと弾ける酸の躍動感、高貴さと繊細さを併せ持つ果実味の舌ざわり、多面的なミネラルの深遠さが支える、美しく目覚ましく心洗われるようなアフター・テイスト･･････。
　アルザスのトップ生産者の、そんなシルヴァネールを一度経験すれば、ワインショップの棚で思わずリースリングよりもシルヴァネールに先に手が伸びる･････というワイン・ファンさえ、最近は少なくないようです。（はい。私もです）。

　そんな、まさにどこからどう見ても“美しい白鳥”になる潜在力があるシルヴァネールが、なぜ今まで格下扱いされ続けたのか。それは、この品種が多産型だったこと、さらにアルザスのAOC法が白に80hl／haもの高収穫を容認していること、の二重の不幸が重なったゆえ、です。白で80hl/ha･･････、これAOCボルドー65hl/haのみならず、シュヴェルニー（ロワール）60hl/ha,フォジェール（ラングドック）45hl/haなどより、はるかに高い（＝ゆるい）上限規制であります（アルザスはグランクリュさえ55hl/ha。通常のフォジェール・白よりゆるい）。
　どんなブドウも、80hl/haも採れば、アロマも味わいもスカスカになりますよね･････。で、長年（≒質より量の時代）シルヴァネール＝格下品種とされた訳です。
　ところが近年、意識の高いトップクラス生産者が、収穫量をグッと低減してシルヴァネールを造り始めるや否や、このブドウはリースリングと肩を並べ、時には凌ぐほどの品種に化けたのは、皆様ご存じの通りでしょう。シュレール、メイエ、バーンワースなどなど、トップ級生産者の収量は、この品種でも概ねわずか32～42hl/haといったところ。法定上限のほぼ半分か、それ以下な訳です。
　今こそ胸を張って堂々と、シルヴァネールの偉大さを礼賛・満喫すべき時、でしょう。もちろん読者の皆さんは、何年も前からそうされてると思います。ガメラー、いやシルヴァネーラー、でしたか？

　そんな“低収量”の重要性と比べると、全く微細な話ですが、あと少しシルヴァネール・トリビアも。実はこのブドウのドイツでの正式名はグリューナー・シルヴァーナー。この名称が示すように、原産地は旧オーストリア帝国（ルーマニア北西部）とされ、DNA鑑定ではトラミネールと、ハンガリーの土着品種エースターライヒッシュ・ヴァイス（オーストリアの白、という意味）の自然交配種とのこと。また、名前の由来は、ラテン語で“Silva（森）”、または“Saevum（野生）”とされ、長らく野生ブドウとの関連も仮定されていたとのこと。ちなみに、広義のその原産地と解釈されるオーストリアでは、耐寒性と耐病性の乏しさゆえ生産は極わずかで、近年の栽培面積は全土でわずか34haのみ、とのことです。

　さて、次なる白鳥品種はどれ？　探して探して・・・・・・。

　ともあれ。実は。二流、いや三流とさえ見なされていた多産型（高収量）品種が、志の高い生産者が低収穫栽培に挑むことより、いきなり大化けし、華麗な豹変を遂げるという現象、いわばブドウ品種の“アヒル白鳥化現象”は昨今、世界各地で起きている、ドリンカーにとって、大いに祝福すべき喜ばしい現象なのです。
　アルザスでは、シルヴァネールだけでなく、同じくグランクリュを認められていないピノ・ブランも同様でしょう。他にも、フリウリのフリウラーノ、さらには、以前にもこのコラムで少しクローズアップしたシチリアのカタラットも、その大きな例に挙げられるでしょう。
　カタラットに至っては、シチリアの白で最も広く栽培される品種ながら、つい最近まで、というか今でさえ現地でも最も軽視された品種の一つ。生産者も「この品種名をラベル名に書くなんて、考えられないことだった。シチリア人でさえ、カタラット＝安物と考える。ものすごく多産品種で、量だけ追求すれば140hl/ha採ることもできる。でも、僕たちはこのブドウの潜在力を発見した。収量を60hl/ha前後にまで抑えると、誰もカタラットと思わないような、ゴージャスなアロマと、引き締まったミネラルを表現するんだ。この収量は、父の世代の半分以下なんだよ！！　僕たちは、その手法のパイオニアの一つだと自負しているよ！」と語ったのは、フェウド・デシーザのオーナー、マリオ・ディ・ロレンツォ。それでも、以前はブレンド品種だったカタラットを、100％でリリースした初ヴィンテージは、2016年とのことで･･････、シチリアでもカタラット・ルネッサンスはまだ始まったばかりなのです。

　しかし確実に。ワインの世界は動いていますよ。少しづつ。でも、大きく。激しく。
　醜いアヒルの子はいつまでも醜いままだ、とワインを選ぶのか（何百年も前、世界各地にはさしてブドウ栽培もなかった時代に、他人が決めた価値観と上下観にすがるのか）。アヒルの子は実は白鳥だった！　と自分で気づくのか。
　白鳥ワインの幸せは、外見（ラベル）よりも実際の味でワインを判断できるワインラヴァーにのみ、訪れます。

 

今月のワインが美味しくなる音楽：

甘く透き通ったカリブの風鈴？
スティール・パン、涼音の幸せ。

スティール・ラブ・ワールド・ワイド『STEEL LOVE』

　スティール・パンという楽器の美しすぎるスウィートな音色を、もしお聞きになったことがないのなら･･････、それは美味しいシルヴァネールを一度も飲んだことがないような、勿体なさです。カリブ海南端、トリニダード・トバゴで生まれたこの楽器。ドラム缶から作るなんて絶対思えない、甘～～く透明感ある音色。世界一、涼しい音色の楽器、かもしれません。その甘さと透明感を、トリニダードの最高峰プレイヤーを集め、史上最もクリアに引き出したアルバムの一つがこれ。録音エンジニアが、この楽器に惹かれて現地に移住した日本人という点も、繊細至極な響きの秘密です。
　まさに、夏の日の冷たい白ワイン（シルヴァネール）のようなその音色。下記の映像が気に入られたら是非、CD「STEEL　LOVE」（ビクター）も。購入後何年も、のべ何百回も楽しめる、夏の家宝になること、請け合いです。

https://www.youtube.com/watch?v=UovBhIHb_u4

 

今月の、ワインの言葉：

「ワインこそは友情の代名詞であり、幸福の代名詞である」
　　　　-ジャン・ミッシェル・カーズ-

 

寺下光彦
ワイン／フード・ジャーナリスト
「ヴィノテーク」、「BRUTUS」、「MEETS　REGIONAL」等に長年ワイン関連記事を寄稿。イタリア、ヴィニタリーのワイン品評会・審査員の経歴も。音楽関連記事も「MUSIC　MAGAZINE」に約20年、連載した。