Domaine des Croix　
ドメーヌ・デ・クロワ

ドメーヌ・デ・クロワについて

わずか22歳で、150年近い歴史を誇るネゴシアン：カミーユ・ジルーの醸造長に抜擢されたのが2000年のこと。ダヴィッドは1978年、ロワールのトゥール生まれ。ブルゴーニュ大学醸造学部在籍時のコント・アルマンでの研修時代から、その手腕に注目が集まっていた。カミーユ・ジルーで働きながら2005年に自身のドメーヌ・ダヴィッド・クロワを設立し、コート・ド・ボーヌ1級畑やコルトン・シャルルマーニュの畑を中心に生産を開始し、畑はバイオロジック栽培（認証なし）で管理。醸造哲学は「どの年に、どこで採れたブドウかというエスプリが、飲んだ時に感じられるワインを生むこと」。そのためにまず選果を徹底し、収穫時に畑内での選果の後、さらにセラー内で２回、選果を行う情熱を持つ。新樽率はグラン・クリュで20～30％程度。結果生まれるワインには古典的ニュアンスがあり、非常に洗練された現代ブルゴーニュと言えるだろう。
全房比率は、キュヴェやミレジムによるけれども、10％から50％の範囲。地球温暖化に合わせて、全房比率を上げる傾向にあるそうで、果実味と清涼感のバランスを狙っている。全房醗酵は清涼感と骨格を与えるけれども、常にバランスの問題であるので区画によりVT毎に違う。

コート・ド・ボーヌについて

コート・ドールの南半分、ラドワ・セリニ村から、マランジュ村にかけて広がる地域。北端から南端まで約30km。フランスのみならず世界で最も高名な白ワイン、モンラッシェやムルソーがここで生まれる。だが、ピノ・ノワールによる濃密で長命な赤ワインのポマール、コルトン・グランクリュもこの地域。ただし「ピュリニ・モンラッシェは（シャンベルタン、クロ・ド・ヴージョなどと共に）品質に関わりのない高値をつけている。（中略）モンラッシェならではの味わいを持つものが、あまりに少ない」と語るマット・クレイマーなど、この地域でもワインの需給バランスが生む価格と品質の大いなるギャップを指摘する声は強い。近年、やや標高の高いサン・トーバン、サン・ロマンなどの地域や、エリアのほぼ南端で、一部にコート・ド・ニュイと同じバトニアン期の魚卵状石灰岩が隆起しているサントネのピノ・ノワールに、新たな注目が集まりつつある。

ブルゴーニュについて

北端のシャブリとその周縁、偉大なグランクリュの数々を含むコート・ドール、その南に続くコート・シャロネーズ、マコネ、ボジョレまでを含む地域の総称。大規模農園が多いボルドーと異なり、ここでは農園は相続を繰り返すごとに細分化され、農家の畑の平均は約6ha。通常一つのアペラシオン名を有する区画が多くの生産者に分割所有され、その最たる例のクロ・ヴージョは約50haが90の農家に分割所有される。ラ・ターシュなどのように一つのクリュの一生産者単独所有（モノポール）は稀有な例外である。それゆえ同じアペラシオンのワインでさえ、生産者によって「悲惨な代物から、素晴らしい逸品まで」と言われるほど品質のバラツキ、不確実性が顕著。ワインの生産形態も三つに大分され、１.ネゴシアン（買いブドウ／ワイン）を集めてブレンド。2.ネゴシアン自社畑栽培・自社醸造。3.ドメーヌ（農家の自社栽培・醸造がある）。なかには、まさに魂をゆさぶる、人知を越えた名品があるとさえ思わされるが、それにたどり着くのは至難である。