Champagne Pascal Mazet
シャンパーニュ・パスカル・マゼ

シャンパーニュ・パスカル・マゼについて

　シャンパーニュ・パスカル・マゼは、所有畑わずか2.2ha、生産量も年間1万数千本にとどまる小規模なレコルタン・マニピュランである。しかし、その規模からは想像できないほど豊富なリザーヴワインと長期熟成のストックを擁し、ほとんどのキュヴェは収穫から5年以上、ミレジムに至っては10年もの歳月を経て、ようやく世に送り出されるのだ。こうした時間の積み重ねを可能にしているのは、十分な広さと冷涼な環境を備えた地下セラーにある。一方で、創業当初からパスカルが掲げてきた「優れたシャンパーニュは、まず畑から生まれる」という信念は、2019年に参画したオリヴィエにも確かに受け継がれており、AB認証の取得は2012年。セラーでは、樽、ステンレスタンク、琺瑯タンクを使い分け、ペルペチュエル方式によるリザーヴワインも活用しながら、時間によって育まれる複雑さと落ち着きを備えたシャンパーニュを追求している。右顧左眄することなく、独自の深みを湛えたそのシャンパーニュは、まさに現代に息づく伝統と呼ぶにふさわしい。

モンターニュ・ド・ランスについて

シャンパーニュの中心都市ランスの、主に南側の丘陵地帯に広がるエリア。「モンターニュ」は山の意味だが、最も標高の高い場所でも海抜300m以下。土壌は白亜の石灰質土壌、およびマグネシウム豊富な褐色石灰岩が中心。シャンパーニュ地方で最も多い、９つのグラン・クリュ格の村を擁し、なかでもアンボネイとブジィは南向き斜面が中心で、豊満なピノ・ノワールの産地とされる。一方、ヴェルズネイ、ヴェルジー、マイイ・シャンパーニュなどのグラン・クリュは北向き斜面も多く、酸が多く洗練されたピノ・ノワールを生むとされる。いずれの斜面も、起伏は基本的にはなだらかで、平地に近い土地も多い。プルミエ・クリュも22地区を擁する。

シャンパーニュについて

パリの北東約150km、北緯49～50度で、近年のイギリスなどの例外的な地域を除くブドウ栽培の北限とされる寒冷な地方。年間平均気温約10.5℃。約32,900haにおよぶAOC圏は319の村、240,000の区画にまたがり、栽培農家は約19,000軒。自社瓶詰め生産者も約2,000に達するが、全生産量の約３／４は、モエ・エ・シャンドンなど大手６社が占める。地質的には中生代白亜紀後期の白亜質石灰、およびジュラ紀キメリジアン階の泥灰岩、石灰岩が中心となる。1600年代末までは非発泡ワインの産地で、現在の瓶内二次発酵、およびデゴルジュマンを経る通称“シャンパーニュ方式”での製法を発見・定着させたのは19世紀、ヴーヴ・クリコの功績である。よく俗説に出るドン・ペリニオンは、実際は存命時の17世紀には邪魔ものとされた泡を、いかに抑制するかに腐心したとされている。またこの地は、寒冷地ながら、ブルゴーニュよりさらに多い10.4t/haもの法定上限収量が認められている。