Gelveri　(Udo Hirsch)
ゲルヴェリ　（ウド・ヒルシュ）

ゲルヴェリ　（ウド・ヒルシュ）について

オーナー醸造家ウド・ヒルシュはドイツのワイン生産地域アール出身の74歳。1969年に写真家としてこの地を訪れて人々の親切にふれて以来、この地の文化を愛し続けている。フリーランスのジャーナリスト兼コンサルタントとして35年間、世界各地でWWF世界自然保護基金のプロジェクトを運営して来た。父方の祖父母はワインを造っていた。1990年に独立したばかりのジョージアで地域産業振興を担うNPO法人を立ち上げた際に、クヴェヴリによる醸造を学んだ。1997年にギュゼルユルトの町に築約250年の家を購入し、2008年に政府の認可が降りて醸造所を開設。それまで2001年から地元の友人達と自家醸造を楽しんでいたが、やがて伝統的な甕さえあれば誰でも出来るワイン造りを広めて観光客に販売すればワイン造りの伝統が蘇り、地域産業の振興になると考えるようになった。ウドが使うのは約150～1600年前に製造されたアンティークのキュプのみ。発掘されたキュプを洗浄して、たき火で注意深く内面を殺菌して蜜蝋を塗り、地下室に立てて置いたり半分だけ埋めたりしている。約2～6haの果樹園に桃や梨とともにケテン・ゲムレク、エキュツゲツュ、ボガツケレなど約6種類の地場品種が栽培されていて、中には樹齢300年を超える古木もある。地元の農民と契約栽培していて、彼らには高品質なブドウを収穫するための技術指導も行っている。白ブドウも黒ブドウモ破砕してキュプに入れ、2～4週間で発酵が終わると圧搾し、必要に応じてタンニンを補うために屋外で干した果梗を加えてガラス板で密閉し、さらに約8ヵ月前後熟成する。亜硫酸は基本的に添加しない。1997年にはフリウリのヨスコ・グラヴネルにジョージアからクヴェヴリを調達しており、ある意味では現在のナチュラルワインムーヴメントのキーパーソンの一人。

カッパドキアについて

中部アナトリア地方西部に位置し、カルスト台地に掘り抜かれた広大な地下都市やキノコの様な形をした奇岩で知られ、約5000年前の地下遺跡からワイン醸造に利用されていたとみられる岩を掘り抜いた酒槽がいくつも見つかっている。また、キリスト教信仰の中心地で、3000を超える教会の遺跡もみつかっている。東にエルジェス山、西にハサン山という3000m級の山に挟まれ、それらが約6000万年前に長期間噴火し、溶岩と火山灰が石灰岩の上に堆積した。標高は約1500m。内陸性気候で夏は暑く乾燥してほとんど雨は降らず、ぶどう畑の表土は砂地で乾いているように見えるが、地下50cmから下は年間を通してしっとりと湿っているほど土壌の保水性は良い。冬は一面雪に覆われ氷点下20℃を超える寒さとなることもある。白ワイン用品種はエミール、ナリンス、ハサンデデ、赤ワイン用品種はカレチッチ・カラス、パパズカラス、ディムリット、ボガツケレ、エキュツゲツュなど。フィロキセラの被害がなく、農業が集約化されていないので自根の古木が多い。UNESCO世界遺産にも指定され、世界中から大勢の観光客が押し寄せている。